/продължение/ „Докато пътувате по света, ще намерите много кафенета, които продават различни видове кафе, приготвени по най-различни начини“, обяснява Симона Коломбо , директор на групата за маркетинг и комуникации на водещия производител на кафемашини Gruppo Cimbali, „Но в Италия през последните години нещата се променят: все повече внимание се обръща на страните на произход, на начините да се направи перфектната чаша кафе. Всичко е свързано с развитието на култура на кафето, за да научите всичко за различните характеристики и как нашите машини и мелнички-дозатори играят основна роля в качеството, което можем да намерим в чаша кафе или друго питие, направено от еспресо кафе“. „Светът на специалното кафе избухна през последните пет години. Днес има около 100 заведения и това е капка в океана, ако мислим за общия брой барове в Италия. Но много от тях започват да предлагат качествено кафе с два или три вида предлагани. Проблемът, ако не друго, е, че много хора правят специални кафета повече за страст, отколкото за печалба - казва и консултантът и инструкторът Дарио Сиарлантини. - Специалното кафе не е просто печеливш бизнес. Може да не видите веднага предимствата, но ако обслужвате отлично кафе, ще привлечете определен вид клиенти, хора, които се грижат за качеството, и които ще купуват не само кафе, но и други продукти като сладкиши, вина и спиртни напитки. Така че кафето поставя определен наклон на вашия локал, но това само по себе си не е достатъчно. Трябва да добавите продукти и услуги, за да покриете и всички други моменти от деня. "
Nitro, за почти „пенливо“ черно кафе; Julius Meinl The Originals - селекция от сезонни зърна с произход от един произход, които разказват историята на устойчива, занаятчийска верига на снабдяване от завод до чаша, за изключителен и автентичен опит за консумация; най-накрая ароматната премия съчетава Poesia, Bar Speciale, Supreme Utz и Delight Utz. Последните две приемат сертификацията на Utz, която показва естественото култивиране по отношение на кодекс за поведение, внимателен към социалната и екологичната етика. /Източник: „Italia a Tavola“ - вестник за еногастрономия, туризъм, кетъринг и гостоприемство/. COLD BREW COFFEE (CAFFÈ ESTRATTO A FREDDO) ИЛИ СТУДЕН ЕКСТРАКТ ОТ КАФЕ 2018 година избухна манията за Cold Brew Coffee (от американски произход) и то вече се предлага и в Италия. Този тип студено кафе се получава със система за студена екстракция (студен извлек), която изисква много дълго време (най-малко 7-8 до 12 часа) и определено оборудване. Използваният инструмент се нарича Тоди (от името на американеца Тод Симпсън, който пръв е измислил този метод) и се състои от три части: горна - стъклото, където е поставена студена вода, централен контейнер за смляно кафе, и долна кана за събиране на крайния продукт. Водата се просмуква през кафето капка по капка, от около 8 капки на всеки 10 секунди. Капките преминават през кафето на прах, улавят неговите характеристики, излизат оцветени и богати на аромати и вещества. Освен че е чудесна алтернатива за летния сезон, предимството на тази напитка е нейният срок на годност, което позволява да се приготвят дори големи количества едновременно. Кафе, извлечено с метода на студена екстракция, може да се съхранява в хладилник до 2-3 дни. АМЕРИКАНСКОТО НИТРО-КАФЕ НАБИРА ВСЕ ПОВЕЧЕ ПОЧИТАТЕЛИ И В ЕВРОПА
Нитро е студено извлечено кафе /Cold Brew Coffee/, смесено с азот благодарение на специалната машина "Nitro", която придава на напитката характерни мехурчета и мека консистенция, дори в отсъствието на мляко или други мазнини. Резултатът е студено, дълго и пенливо кафе, подобно на наливна бира и се наточва по същия начин от уред, подобен на чешма. Вкусът е леко сладък, никога кисел или горчив.
Кое е най-новото в света на кафето през 2019-та?! В Sic-International Coffee Fair, историческо събитие, организирано от HostMilano (fieramilano от 18 до 22 октомври 2019 г.), всички, които са отдадени на страстта си към кафето си, ще открият не само най-важните играчи в света от веригата за доставки - италианци и интернационалисти, но също така и несравним график на събития, състезания и тренинги, в присъствието на най-популярните бариста в света. Уникална възможност да научите за бъдещите тенденции по отношение на формат, оформление и технологични иновации, свързани с кафето. И не само. HostMilano не означава просто новини от компании. Отговорността, иновациите, ергономичността и дизайнът са на преден план благодарение на признанието за наградата SMART Label Host Innovation, конкурса Fiera Milano и HostMilano, в сътрудничество с POLI Design, Консорциум на Политехническия университет в Милано под патронажа на ADI - Италианска асоциация за индустриален дизайн, който въз основа на оценката на група от международни експерти ще избере всички продукти, услуги и проекти, които могат да се открояват по отношение на функционалност, технологии, екологична устойчивост; етика или социални последици; тенденции, обучение и дори конкуренция. Ако разбирате присъщите качества на кафето и методите му за извличане, HostMilano предлага широка гама от събития и семинари. След това посетете Grand Prix на италианското кафене с най-добрите италиански бариста, избрани през годината на пет етапа от север на юг. HostMilano 2019 ще бъде домакин и на TO COFFEE, петдневно културно събитие, организирано от експерта Андрей Година. По време на HOST-проектът ще празнуваме поредната си среща с какаото чрез целенасочено обучение за света на качествния шоколад. Накрая Фабио Милани, барманен треньор и собственик на италианските училища от верига Европейски училища за бармани ще „зарази“ пространството на TO COFFEE с барманския свят, чрез поредица семинари и лекции по кафето и спиртните напитки. Уникална възможност за обмен на опит между два свята, този на смесването и този на кафето, които рядко имат възможност да се срещнат.
Важно е да бъдете там, в Милано - столица на италианския начин на живот, и защото Италия все повече се превръща в лаборатория за нови тенденции в кафето: дори и страната, която е измислила еспресо, открива нови екстракти и оригинални аромати. А от срещата между италианската традиция и космополитните новости се раждат оригинални и интересни предложения, готови да бъдат възпроизведени в света. Че всичко, което се върти около кафето, е в пълно здраве, не само в Италия, но и навсякъде в петте ъгъла на планетата, се потвърждава от данните на информационната система Ulisse. Секторът на световната търговия с машини за кафе - Вендинг машини, достигна нов връх през 2018 г., надхвърляйки 17 милиарда евро (средното увеличение през десетилетието беше близо до 10% годишно). И това не е всичко, защото перспективите за растеж за целия сектор се отнасят и за годините до 2022 г. (+ 6.1% средна годишна сума в евро). /със съкращения/ |
AuthorWrite something about yourself. No need to be fancy, just an overview. Archives
June 2019
Categories |